2014 febrero receta chilorio

2014 febrero receta chilorio titulo

 

A lo largo y ancho del país, nos encontramos con un gran número de deliciosos platillos típico que cuentan con una historia particular. Muchas de ellas, provenientes del sincretismo gastronómico generado durante la época colonial. Sin embargo, la popularidad de cada uno de éstos, ha surgido en diferentes épocas.

Con la llegada de los jesuitas, apareció el chilorio (típico de Sinaloa). Éste platillo mestizo, compuesto por carne de cerdo deshebrada y frita con chile, tomó fuerza y fama en la década de los 60's cuando se comenzó a envasar para su comercio. Misma fama se otorgó a Mocorito, pueblo ubicado en el noroeste de Sinaloa, donde tradicionalmente se elabora ésta delicia.

¿Cómo hacer un rico chilorio?

Ingredientes
• 1 Kg. de carne de cerdo en trozos.
• ¾ de una taza de manteca de cerdo.
• 1 cucharada de orégano seco.
• Una pisca de comino en polvo.
• 6 chiles pasilla y 6 guajillo cocidos y sin semillas.
• Sal y pimienta.
• ½ taza de vinagre.
• 8 dientes de ajo.

Procedimiento

En una olla, se pone la carne cubierta de agua. Se agrega la manteca, el orégano, la sal y la pimienta. Se deja cocer, con la olla tapada, hasta que el agua se consuma para que la carne se dore ligeramente.

Los chiles, el vinagre, el comino y el ajo, se licuan y cuelan. La mezcla se agrega lentamente a la carne, mientras ésta sigue friéndose y es movida constantemente.

Una vez que la carne se encuentre blanda y esté bien sazonada, se desmenuza o se puede machacar con un tenedor con el fin de deshacerla.

¡Listo! Ahora a calentar unas deliciosas tortillas de harina para disfrutar éste rico platillo.